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10大受欢迎蔬果 一不小心成毒药  

2014-09-27 14:42:00|  分类: 健康养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 多食水果蔬菜有益健康,是不争的事实,但如果忽略一些小细节,恐怕就会得不偿失。一些我们平时常吃的食物,如果不注意吃法,会有害健康,有的甚至让你中 毒,乃至丧命。美国thrillist.com网站近期刊文列举了10种常吃蔬果,提醒读者要处理后再食用才能吃出健康并避免中毒。文中还对这10种蔬果 进行扩展分析和介绍,包括其营养成分、毒性特点,以及正确的食用方法。
 
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1. 野生杏仁

苦杏仁毒性来自於苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸,这种物质可以阻断细胞的呼吸链,妨碍ATP的产生

秋天是食杏仁的好季节。中医认为,杏仁具有止咳润肺作用;现代研究发现,杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸,有益心脏健康。但是过量吃苦杏仁会出现中毒现象。
野 生杏仁都有强烈的苦味。苦杏仁毒性来自於苦杏仁甙经水解后释放出的氢氰酸,这种物质可以阻断细胞的呼吸链,妨碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦 杏仁甙就可以分解释放出氢氰酸100~250毫克,而60毫克氢氰酸就可以置人於死地,这也是杏树保护种子的重要手段。
所以,在野外看到绿色的杏仁,千万不要直接吃,而需要利用水煮熟或烘烤加工去除其毒性。
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2. 苹果籽

苹果果肉不含毒,但果核和种子都含有氰化物

苹果一直被誉为「健康水果」,民间俗语有「一天一苹果,医生远离我」,苹果含有丰富的膳食纤维,被中医视为平性的食物。
但并不是苹果身上的所有部分都可以吃进肚子没有风险。苹果果肉不含毒,但果核和种子都含有氰化物,可能造成细胞缺氧,严重时会致人死地。在吃苹果或榨汁时,最好把苹果籽去除。
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3. 绿色的土豆

发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中龙葵碱含量很高,其毒性相当强,口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性。

发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中,龙葵碱的含量很高,其毒性相当强,食用后的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性,严重的甚至会导致心脏骤停。
龙葵碱广泛分佈在土豆的茎和叶中。正常情况下,经人工培育的土豆龙葵碱含量很低。并且土豆中的龙葵碱主要分佈在皮层,食用时去皮,能够去掉30%~80%,所以,正常食用土豆并不会让人中毒。
而土豆若保存不善,会发芽变绿,龙葵碱含量会大大增加,「变绿」是龙葵碱产生的一个标志。同时, 土豆还会变苦,苦味直接说明龙葵碱含量已经很高。对於变绿或者发芽的土豆,则要避免食用。

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4. 西红柿叶子

番茄植物的叶子和茎含一种叫「糖甘生物碱」的化合物,这种化合物能引起极度神经紧张和胃不适。

西红柿(番茄)含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等。营养学家研究测定:每人每天食用50~100克鲜西红柿,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
关於西红柿究竟是水果还是蔬菜的争论还曾经闹上法庭,起因是蔬菜征税水果不征税。1893年美国最高法院裁定,番茄是蔬菜。而在世界其他地方,番茄被认为是水果,或者更准确地说是浆果。
番茄植物的叶子和茎含一种叫「糖苷生物碱」的化合物,这种化合物能引起极度神经紧张和胃不适。
此外,青色西红柿含有一种毒性物质叫龙葵素,食用这种未成熟的西红柿,口腔有苦涩感,吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状,生吃危险性更大。

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5. 樱桃核

如果吃樱桃的时候,不假思索地咬开了核然后留在嘴裡没吐出来,你很可能就吞下了氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛头晕、意识错乱和呕吐。

樱桃极具营养价值,铁、镁、磷、钙、钾等矿物质含量较一般水果都要丰富。《名医别录》说:「樱桃调中益脾气,令人好颜色。」其他医书亦有记载,说樱桃「能大补元气,滋润皮肤」。
但如果吃樱桃的时候不假思索地咬开了核,然后留在嘴裡没吐出来,你很可能就吞下了氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛头晕、意识错乱和呕吐。吞服大量的氢氰酸会导致呼吸困难、心脏跳动过快以及肾衰竭,最严重的会导致呼吸系统衰竭而死亡。

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6. 芸豆

红芸豆的植物血凝素含量高,白芸豆只有红芸豆的叁分之一,所以在煮食芸豆时,要在100度的沸水中煮至少10分钟。

芸豆(Kidney Beans)营养丰富,蛋白质含量高於鸡肉,钙含量是鸡肉的7倍多,铁为其4倍,B族维生素也高於鸡肉。
但红芸豆的植物血凝素含量高,白芸豆只有红芸豆的叁分之一,所以在煮食新鲜芸豆时,要先在100度的沸水中煮至少10分钟,干豆则要浸泡5小时以上然后倒掉水才可继续烹煮,这样才能去除豆内的植物血凝素。
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7. 大黄

大黄的叶片含有草酸,这是一种肾毒性和腐蚀性的酸性有毒物质。

大黄(Rhubarb)的茎可食用,味道很棒,可做甜品或果酱。大黄的根可用於製作轻泻和解毒消痈药。
大黄的叶片含有草酸,是一种肾毒性和腐蚀性的酸性有毒物质。把大黄叶子和水以及苏打混合一起,其毒性甚至变得更强。

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8. 利马豆

未煮熟的利马豆(棉豆)含有亚麻苦甙(linamarin),这是一种氰糖甘,对人身体有害。

利马豆(Lima Beans,或称棉豆、雪豆等)是一种良好的膳食纤维来源,可降低胆固醇。其较低胆固醇和高纤维含量可有效阻止食肉后体内血糖的迅速提高,同时提供相当量的脂肪和高质量的蛋白质,这是糖尿病人患有胰岛素抗性的良好选择。
未煮熟的利马豆含有亚麻苦甙(linamarin),这是一种氰糖甙,对人身体有害。但是利马豆在煮熟以后是安全的。生食少量的利马豆就有可能使人患上粗暴虐待症。
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9. 接骨木果实

接骨木果实带有清新宜人的香甜味,但绿色未成熟果实含有毒素,会使人上吐下泻。

接 骨木树(Elderberries)是落叶灌木,5、6月间盛开略带奶黄色的小白花,可用来製作接骨木花酒、药用茶和苏打。其果实带有清新宜人的香甜味, 和麝香葡萄十分相近。而绿色未成熟的果实不可食用,其含有的毒素会使人上吐下泻。接骨木树的根部和其他一些部份毒性也很大,可导致严重的胃病。
在《哈利?波特》中,传说中叁个圣物之一的魔杖就是用接骨木製作的,威力巨大,是许多巫师覬覦的对象。
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10. 蓖麻子

蓖麻子(Castor Beans)中含蓖麻毒蛋白及蓖麻碱,特别是前者,可引起中毒。

蓖麻子(Castor Beans)中含蓖麻毒蛋白及蓖麻碱,特别是前者,可引起中毒。该毒素易损伤肝、肾等实质器官,使之发生出血、变性、坏死病变,并能凝集和溶解红细胞,抑制麻痹心血管和呼吸中枢而致死。虽然上述蔬果需要一定的量才有可能危害人体和性命,但还是提醒读者别忽略这些生活中的小细节。

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